Yağ Mantısı;  Kayseri’yi ziyaret eden herkesin mutlaka tadması gereken yöresel bir lezzetidir.

Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

Hamuru için;

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un

Harcı için;

• 175 gr. kıyma
• 2 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber
• 1/4 demet maydanoz
• Tuz

Üzeri için;

• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak

Salçalı sosu için;

• 2 kaşık salça
• 1 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber
• 1 kaşık yağ

Hazırlanışı;

Un geniş bir kaba alınır, ortası açılarak sıvı yağ, yoğurt, maya, su ve tuz ilave edilerek yoğrulur ve kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamur 2 bezeye ayrılır ve bekletilerek mayalandırılır. Hamur mayalanırken iç harcı için bir kapta kıyma, toz biber, ince kıyılmış maydanoz ve tuz iyice karıştırılır.

Mayalanan her bir beze 1 mm. kalınlıkta açılır ve 4 cm. büyüklükte karelere kesilir. Kesilen kare hamurunun içine çiğ kıyma harcı konularak dört köşesi birleştirilerek bohça şeklinde kapatılır. Kızgın bol yağda kızartılır. Sosu için tavaya yağ konularak salça kavrulur ve kırmızı toz biber eklenir. Üzeri için yoğurt çırpılır, 2 diş sarımsak soyulup ezilerek yoğurt ile karıştırılır. Kızartılan mantılar servis tabağına alınarak, üzerlerine yoğurt ve salça sosu gezdirilerek servis yapılır.