Tatar; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

• 1 kg un
• 5 adet yumurta
• Su, tuz
• 300-400 gr. yoğurt
• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 4-5 diş sarımsak
• Su, tuz

Sos malzemesi:

• Tercihe göre tereyağı
• Kırmızı toz biber

Hazırlanışı;

Erişte için un, yumurta, su ve tuz ile sert bir hamur yoğrulur. Hamurun üzeri nemli bir bezle örtülür, 30-40 dakika kadar dinlendirilir. Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yapılır, çok ince olmayacak şekilde yufka açılır. Yufkalar bez üzerinde alt-üst ederek biraz kurutulduktan sonra yassıağaç üzerine alınır.

Önce şeritler sonra da üç-dört şeridi üst üste koymak suretiyle 2 cm.lik kareler olacak şekilde enlemesine kesilir. Kesilen makarnalar, bez üzerinde tekrar kurumaya bırakılır. Bir gün kadar bir sürede kurur. Tatar için bir tencerede sıvıyağ ve tuz eklenerek su kaynatılır. Makarna kaynayan suya atılarak yumuşayana kadar haşlanır. Pişince, soğuk suya tutulur, süzülür, bir kenara alınır.

Sarımsaklar kabuğu soyulup ezildikten sonra ayrı bir kapta bekletilen ve su ile seyreltilen yoğurda ilave edilir. Sarımsaklanan yoğurt, makarna ile karıştırılır. Servisi, tercihe göre sade olarak ya da üzerine tereyağında kavrulmuş toz biberli sos dökerek yapılır. Tatarın, makarna ile yapılan dışında “patlıcan tatarı” denilen közlenmiş patlıcan ile ve “yumurta tatarı” denilen haşlanmış yumurta ile yapılanı da vardır.

Tatar; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzettir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Erişte kesimi sırasında tatarlık için üçgen veya kare şeklinde makarnalar kesilir. Sofra bezleri üzerinde kurutulan tatarlık makarnalar kışın tüketilmek üzere bez torbalarda veya kavanozlarda saklanır. Tatarlık makarna, suda makarna gibi haşlandıktan sonra suyu süzülür.

Bir başka kapta ezilmiş yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ve tuz eklendikten sonra tatarla karıştırılır. Tepsiye alınan tatarın üzerine kızartılmış tereyağı veya höşmerim dökülür. İstenilirse üzerine nane, kırmızıbiber de ekilebilir. Tatarın kıymalısı da olur. Bir tavada kıyma kavrulur ve salçayla karıştırılır. Servis tabağındaki tatarın üzerine dökülür.