1 Mart 1960 yılında Muş’ta dünyaya gelen Mansur Ekmekçi 1966 yılında ailesiyle birlikte Mardin Midyat’a göç eder. İlkokula 1967 yılında Ali İhsan Kalmaz İlkokulunda başlar, ortaokulu ise Midyat Lisesinde okur. 1973 yılında ailesiyle birlikte Adana’ya göç ederek Hürriyet mahallesine yerleşir.
Haber Merkezi / Ortaokulu Çukurova Ortaokulunda tamamladıktan sonra Adana Endüstri Meslek Lisesinden ailesinin isteği üzerine tasdikname ile ayrılır. Adana ve İstanbul’da kısa süreli bazı işlerde çalıştıktan sonra askerliğini 1979-1981 yılları arasında Ağrı’da tamamlar.
1982’nin başında Ziraat Bankası sınavlarına girdiği sırada komşuları olan Nevriye Toraman ile evlenir. 1984 yılında Ziraat Bankasında başladığı görevini Anadolu’nun çeşitli kentlerinde sürdürür. Bu sırada düğünlerde kamera çekimi ve televizyonlarda sunuculuk yapar. 1987 yılında tayininin çıktığı Adana’da uzun süre çalıştıktan sonra 2008 yılında emekli olan Mansur Ekmekçi dört çocuk babasıdır.
Mansur Ekmekçi ilk şiirlerini askerlik hizmetini yerine getirdiği sırada yazar. Bu ilk şiirlerinden itibaren âşık tarzı şiir geleneğini benimser. Yazdığı ilk eserlerinde yaşadığı veya şahit olduğu haksızlıkları dile getirir. Şiirlerinde Mansur mahlasını kullanan şair saz çalmayı bilmez ve bade içmemiştir.
Eserlerinde mahlas kullanımına dikkat etmesine karşın mahlas kullanmadan yazdığı şiirleri de vardır. Âşıklık geleneği içerisinde önemli bir yeri olan usta çırak ilişkisine önem veren Mansur Ekmekçi birçok âşık ve şairin yetişmesine katkı sağlar. Şiirlerinde biçim olarak âşık şiiri geleneğinin özelliklerini yansıtan şair, içerik olarak toplumsal aksaklıklar başta olmak üzere tasavvuf, aşk ve kahramanlık gibi konulara yer verir.
Türkiye İlim ve Edebiyat Eseri Sahipleri Grubu Meslek Birliği (İLESAM), Musiki Eseri Sahipleri Grubu Meslek Birliği (MSG), Çukurova Edebiyatçılar Derneği, Çukurova Halk Ozanları Derneği ve Hacı Bektaş Veli Derneği üyesidir. İçinde antoloji ve monografi türünde eserler de olmak üzere, yayımlanmış 8 kitabı vardır. Hayatı ve sanatı birçok üniversitenin ilgili bölümlerinde lisans tezlerine konu olmuştur.
