Kayseri Kesme Makarnası;  Kayseri’yi ziyaret eden herkesin mutlaka tadması gereken yöresel bir lezzetidir.

Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

• 500 gr un
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz

Sos İçin:

• 500 gr yağsız kıyma
• 1 küçük soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 domates
• 1 sivri biber
• İsteğe göre tuz, kırmızı biber, tereyağı ve zeytinyağı

Hazırlanışı;

Un bir kaba alınIp ortası havuz gibi açılır. Tuz, yumurta ve su ilave edilip sert kıvamlı bir hamur yoğurulur.Hamur oklava ile bıçak kalınlığında çılır. Açarken hamura un serpilir. Hamurun çapı yaklaşık 75 cm olmalı.Hamurun neminin gitmesi için bir süre bekletilir. Hamur dört eşit parçaya ayırılır. Kesilen parçaların üzerine un serpilip üst üste dizilir. 1 cm’lik şeritler halinde kesilir. Şerit halinde olan hamurlar 1 cm uzunluğundaki karelere kesilir ve kurutulur.

Sos için kıyılmış soğana kıyma ilave edilerek kavrulur. Salça eklenip biraz daha kavurduktan sonra ince doğranmış biber ve domates eklenir. Toz ve Cıragalan Cırgalan kırmızı toz biber eklenir. Derin bir kapta su kaynatılır, bir tutam tuz eklenip makarnaları haşlanır. Hafif sulu kalacak şekilde süzülür. Üzerine sos dökülüp sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapılır.