Haşhaş Kebabı; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.
Malzemeleri;
- Zırhta çekilmiş kuzu eti (boşluk kısmından)
- Tuz
- Mangal, odun kömürü ve şiş
Hazırlanışı:
Etin hazırlanışı; Meralarda doğal ortamda yetişen ivesi türü kuzuların boşluk kısmından alınan parça etler zırhla çekilerek kıyma haline getirilir. Zırh ile kıyma haline getirilen ve tuz katılan etler bir süre buzdolabında soğumaya bırakılır. Buzdolabında soğutulan et, ısınmadan şişlere yayılıp pişirilmelidir (et veya şiş sıcak olursa pişirme esnasında etler şişten ayrılıp düşebilir). Her bir şiş için 75-80 gr olacak şekilde alınan et avuç içinde yumurta şekli verilerek şişe geçirilir, el ile sıkıştırılarak yaklaşık 10-12 cm uzunluğa gelene dek şişe yayılır.
Pişirme; Mangalda önceden hazırlanan odun kömürü ateşi kor haline getirilir. Sonra et saplanan şişler kor ateş üzerine konur. İlk etapta 4 tarafı da şişlere yapışacak şekilde sık sık çevrilir (bir yüzü tamamen piştikten sonra diğer yüzü çevrilecek olursa et birbirini tutmaz ve dökülür). Daha sonra pişirmeye devam edilir. Pişen kebaplar şişteki şeklini muhafaza edecek şekilde servis tabaklarına çekilir.
Sunum; 3 adet şiş bir porsiyon olarak kabul edilir. Servis tabağına Urfa Haşhaş Kebabının yanında kuru soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domates konarak (mevsimine göre doğranmış taze soğan ve maydanozun üzerine limon sıkılır) servis yapılır. Açık ekmek (lavaş) ya da yufka ekmek (sac ekmeği) ile servis yapılır.
