1947 yılında Sivas’ın Şarkışla İlçesi’nde dünyaya gelen İhsan Öztürk, bağlama çalmayı ağabeyi Ahmet Öztürk’ten öğrendi. İlk ve orta öğrenimini Şarkışla’da tamamladıktan sonra lise öğrenimine Ankara Atatürk Lisesi’nde devam etti.
Öğrenimi sırasında koro ve gösterilerde bağlama çalarak kendisini geliştirdi ve 1963 yılından itibaren dönemin önemli sanatçılarının (Nurettin Dadaloğlu, Aliye Akkılıç ve Yıldıray Çınar) şef sazı olarak çalıştı. Nota ve müzik bilgisini de geliştirdiği askerlik dönüşünde yine dönemin önemli halk müziği sanatçılarından İzzet Altınmeşe, Bedia Akartürk, Belkıs Akkale, İbrahim Tatlıses, Selahattin Alpay ve Hülya Süer’le çalıştı.
1970’li yıllarda tanıştığı Nida Tüfekçi’nin Halk Müziği topluluğunda çalışmalarını sürdüren İhsan Öztürk; uzun süre müzik yönetmenliği de yaparak İzzet Altınmeşe, Belkıs Akkale, Atakan Çelik, Mahmut Tuncer, Canan Başkaya, Selahattin Alpay, Gülşen Kutlu, Hülya Süer, Erkan Sürmen, gibi birçok solistin plâk ve kaset çalışmalarını yönetti. “Ayrılık Hasreti” ve “Özümüz Sözümüz” adlı iki kaset çıkaran Öztürk; iki dönem TRT Danışma Kurulu’nda görev aldı; birçok koroyu yönetti, ağırlıkla TRT’de olmak üzere programlar hazırlayıp sundu.
Türk Halk Müziği alanında yaptığı derleme çalışmalarıyla Hac’eli Obası’nı (Hacı Ali Obası) Engin mi Sandın, Gel Gidelim Dosta Gönül, Yürü Yalan Dünya Senden Usandım, Bedir (Üğrünü üğrünü gelir dereden), Ayrılık hasreti, Şu Diyar-ı Gurbet Elde, Gel Seninle Danışalım Sevdiğim, Gam Elinden Benim Zülfü Siyahım, Gelin Oy, Bir Ay Doğar İlk Akşamdan Geceden, Deli Gönül Yine Ah-U Zar Oldu (Leyla) başta olmak üzere birçok eseri derledi, notaya aldı ve repertuvara kazandırdı.
Üyesi olduğu Türkiye Musiki Eseri Sahipleri Meslek Birliği’nin (MESAM) 2008 yılı genel kurulunda yönetim kurulu üyeliğine seçilen Öztürk; 2010 ve 2012 yıllarında da tekrar bu göreve seçilerek MESAM yönetim kurulu üyeliğini sürdürdü.
Türk Halk Müziği eğitimi çalışmalarına ağırlık veren İhsan Öztürk, resmi açılışı 1985 yılında yapılan ve Cankat Erdoğan, Gülten Benli, Cengiz Kurt, Nazlı Öksüz gibi birçok sanatçıyı yetiştiren İhsan Öztürk Müzik Merkezi’nde Türk Halk Müziği eğitimlerine devam etmektedir.
İhsan Öztürk’ün albümleri: Ayrılık Hasreti, Özümüz Sözümüz.