image

‘İzmir Lokması’ Tarifi Hazırlanışı

0

İzmir’in en çok sevilen lezzetlerinden İzmir Lokması (Saray Lokması), sünnet, düğün, mevlit, kandil gibi önemli günlerin vazgeçilmez lezzetidir.

İzmir Lokması; un (buğday unu), su, tuz, maya ve şeker (toz şeker) ile tekniğine uygun olarak hazırlanan hamurun fermantasyonundan sonra şekil verilip kızgın (bitkisel rafine) yağda kızartılarak şerbette bekletilmesi ile elde edilen bir üründür.

İzmir Lokması, ortası delikli yuvarlak şekliyle farklı şehirlerde üretilen lokmalardan ayrılmaktadır.

Hamurun Hazırlanması:

Hamur Bileşenleri: Hamuru meydana getiren bileşenler; un (buğday unu), su, tuz, maya ve şekerdir (toz şeker). Hamurun temel bileşeni undur.

Un, su, tuz, maya ve şekerden oluşan karışım homojen bir hamur elde edilene kadar 10–12 dakika yoğurulur. Yoğurma işleminden sonra 28 – 32°C sıcaklıkta 1–1,5 saat fermantasyona bırakılır. Fermantasyon süresi ortam sıcaklığına ve kullanılan maya miktarına bağlı olarak değişebilmektedir.

Hamura Şekil Verme İşlemi: Fermantasyon sonunda hamurlara el ile veya otomatik makine ile yuvarlak ortası delikli bir şekil verilir.

Şerbetin Hazırlanması:

Şerbet Bileşenleri: Şerbeti oluşturan bileşenler; su, şeker ve limon suyudur. Limon suyu şerbete gerekli aromayı verecek oranda kullanır. Şerbeti hazırlamak için gerekli olan su ve şeker 5 dakika kaynatılır. Şerbete, şerbet miktarının % 5’ ini geçmeyecek miktarda limon suyu eklenir ve karıştırılır.

Yağ: Lokma kızartması işleminde rafine ayçiçeği yağı kullanılmalı ve yağın sıcaklığının 160 – 180°C arasında olmalıdır.

Yağda Kızartma İşlemi: 160 – 180°C sıcaklıktaki rafine ayçiçeği yağının içine şekli verilen lokmalar atılarak kızartılır.

Şerbette Bekletme İşlemi: Yağdan alınan hamurlar lokma şerbetinde en fazla 5 dakika süreyle bekletilir. Belirtilen süreçlere uygun olarak hazırlanan İzmir Lokması servis yapılır.

İzmir Lokması günlük üretilip tüketilen bir üründür. Servise hazır hale gelen ürün, en fazla 24 saat, oda sıcaklığında (20 – 25°C) ve uygun koşullarda bekletilebilir. Bir günden fazla bekletilen ürünlerde İzmir Lokmasının bilinen gevrekliği kaybolur.

Paylaşın

Yumurta Dolması, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Yumurta Dolması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemesi:

  • 7 adet yumurta
  • 1 adet bayat ekmek
  • 4 adet orta boy soğan
  • ½ demet maydonoz
  • 1 tutam tuz,
  • 1 tutam karabiber
  • 1 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı:

5 Yumurta katı kıvama gelesiye kadar kaynatılır. Soğanlar rendelenerek, bir miktar sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Bayat ekmek ufalanır ( rondadan geçirilir) ve soğanın içine eklenir. Haşlanan yumurtalar soyularak dikey olarak ile bölünür. İçinden sarıları alınarak bir tabağın içinde ufalanır. Soğan ve ekmek karışımına eklenir. Hamur kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.

Ocaktan alıp, üzerine ince doğranmış maydonoz eklenir ve tekrar karıştırılır. Malzeme soğuyunca toplar halinde ( yumurta sarısı kadar) yuvarlanarak yumurta beyazlarının ortasına konur ve yumurta beyazının diğer yarısı da üzerine kapatılır. Yumurta şekline getirilir. Bir kapta iki yumurta çırpılır. Bütün hale getirilen yumurtalar yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır.

Paylaşın

Mancar, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Mancar; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri:

  • 1 kg mancar
  • 1 çay kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet domates
  • 1 adet soğan

Hazırlanışı;

Mancar ayıklanarak soğuk suda iki saat süre ile bekletilir ve sudan çıkartılır. Kısık ateşte haşlanır. Soğan yağ içinde kavrulur. Haşlanmış mancar kavrulmuş soğan içine karıştırılarak 5-10 dakika pişirilir.

Paylaşın

Sebzeli Buğday Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Sebzeli Buğday Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 orta boy havuç(küp olarak kızartılmış)
  • 1 su bardağı konserve bezelye
  • 1 orta boy patates (küp olarak kızartılmış)
  • 1 çay bardağı arpa şehriye
  • 1 çay bardağı pirinç (haşlanmış)
  • Akşamdan ıslatılmış 1 su bardağı buğday
  • 2 çorba kaşığı tepeleme un
  • 2 adet et bulyon
  • 100 gr nebati yağ
  • 1 limon suyu
  • 3 yumurta sarısı
  • Tuz, karabiber, biraz kıyılmış maydonoz.

Hazırlanışı;

Un ve şehriye yağda hafif kavrulur. Soğuk suyla açılarak kıvamına kadar su eklenir. Bulyon ve sebzeler konulur ve tuzu ayarlanarak kaynamaya bırakılır. Yumurta sarıları, limon suyu, karabiber çırpılır bir su bardağı soğuk su ilavesiyle kaynayan çorbaya devamlı karıştırılarak dökülür. Kaynatılmadan altı söndürülür. Servise başlarken maydanoz ilave edilir.

Paylaşın

Kaçamak (Malak), Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kaçamak (Malak);  Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 litre su
  • Bir tutam tuz
  • Mısır unu / buğday unu
  • Tereyağı

Hazırlanışı;

Bir litre suyu kaynatıp, içine bir tutam tuz ekleyin. İçine yavaş yavaş un ekleyerek tahta kaşıkla karıştırınız. (Unu eklerken top top olmaması için sürekli karıştırmak gerekecektir.) Muhallebi kıvamına gelip fokurdamaya başlayınca ( Kaşığa yapışmadığında kıvama gelmiş demektir.) ocaktan alın.

Tepsiyi tereyağı ile yağlayın, bir yemek kaşığını yağlayıp kaşıkla birer lokma alarak, lokmaları yan yana tepsiye dizin. Üzerine eritilmiş tereyağını dökünüz. Kaçamağı kaşıkla şekillendirerek bir sıra daha dizebilirsiniz. Üzerine isteğe göre koyun peyniri, tartı, şeker veya eritilmiş tereyağı serpebilirsiniz. Not: Tartı süt kaymağı kavurmasıdır.

Paylaşın

Kandıra Yoğurdu, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Kandıra Yoğurdu; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Kandıraya has en bilinen değerlerden biride en meşhur Kandıra yoğurdudur. Yöreye özgü Kandıra Yoğurdu manda, inek, koyun sütünün karışımıyla yapılmaktadır. Üçte iki oranında manda sütü ve üçte bir oranında inek sütü karıştırılarak özel şartlarda ve alüminyum kaplarda mayalanarak elde edilen yoğurt, yine aynı kaplarda tüketiciye sunulmaktadır.

Bir tencereye koyulan manda sütü, orta ateşte 1 saat kadar kaynatılır. Masanın üzerine kalın bir örtü serilir. Parmağın dayandığı kadar ılık olan manda sütünün içine 2-3 yemek kaşığı manda yoğurdu, maya olarak ilave edilir. Sonra üstü kapatılır ve örtü örtülür. Sabaha kadar bekletilir. Aynı şekilde sabaha kadar bekletilen yoğurt, bir süre de buzdolabında bekletildikten sonra servis edilebilir.

Paylaşın

Bayram Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Bayram Çorbası (Kesme Çorbası); Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 su bardağı un
  • 2-3 domates veya 1 kaşık salça
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı et suyu
  • 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
  • Nane

Hazırlanışı;

Öncelikle un ve suyla sert bir hamur elde edilir. Hamurdan küçük bezeler hazırlanarak çok ince olmayacak şekilde yufka gibi açılır. Açılan hamur dörde katlandıktan sonra şeritler halinde kesilir. Daha sonra bu şeritler de yatay olarak ince ince kesilir ve bir süre dinlendirilir.

Bir tencerenin içinde varsa birkaç tane dilimlenmiş domates yoksa bir miktar salça yağda kavrularak üzerine su ilave edilir. Bu su kaynadıktan sonra içine ince hamurlar atılarak pişirilir. Bu çorbaya bir miktar et suyu konursa daha lezzetli olması sağlanmış olur. İstenirse önceden haşlanarak hazır edilmiş olan nohut da çorbaya eklenebilir. Çorba hazır olduktan sonra üzerine nane serpilerek süslenir.

Bu çorbanın başka bir adı da “oğlan büyüten çorba”dır. Özellikle çocuklar tarafından çok sevilerek tüketildiği için bu isim verilmiştir. Ancak evlerde bayram günlerinde mutlaka bulunması gereken bir çorba olduğundan “bayram çorbası” olarak da adlandırılır.

Paylaşın

Çene Çarpan Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Çene Çarpan Çorbası;  Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 su bardağı un
  • 1 Yumurta
  • 1 çay fincanı yeşil mercimek
  • 1 çay fincanı börülce
  • 1 ince kıyılmış soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 domates
  • 3-4 bardak su ( su bardağı)
  • Baharat ( kekik, pul biber vs.)

Hazırlanışı;

Mayasız olarak bir miktar un, bir yumurta ve su kullanılarak sert bir hamur yoğrulur. Hamurdan bezeler koparılarak oklavayla açılır. Yufka biçiminde açılan hamurlar ince şeritler halinde kesilir ve bir süre kurutulur. Diğer yandan önceden bir miktar yeşil mercimek ve börülce fasulyesi haşlanarak hazır hale getirilir.

İnce kıyılmış soğanlar bir tencere içerisinde pembeleştirildikten sonra salça veya domates eklenerek bir süre kavrulur. Daha sonra haşlanmış yeşil mercimek ve börülce fasulyesi de bu karışımla birlikte kavrulur ve üzerine 3 – 4 bardak kadar su eklenir.

Tenceredekilerin hepsi bir süre kaynadıktan sonra kurutulmuş hamurlar da atılır ve hamurlar pişinceye kadar kaynatılır. En son olarak tuz ve baharatları da eklendikten sonra çorba servise hazır hale gelir.

Paylaşın

Etli Yaprak Dolması, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Etli Yaprak Dolması; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 7 ½ bardak su 400 gr. asma yaprağı
  • 500 gr. dolmalık kıyma
  • 1 büyük soğan (küçük doğranmış)
  • ¼ bardak pirinç
  • ½ bardak domates suyu
  • Arzuya göre, yarım demet kıyılmış dereotu (saplarını saklayın)
  • Tuz, karabiber (arzuya göre)
  • 5 çorba kaşığı margarin
  • 2 bardak yoğurt

Hazırlanışı;

6 bardak suyu tencerede kaynatın. Yaprakları içine atın. 2 dakika tutun. Kevgirle yırtılmadan çıkarın. Süzgeçte süzün. Saplarını kopartın, süzgecin kenarına dizin. Et, soğan, pirinç, domates suyu, dereotu, tuz ve biberi bir kapta iyice karıştırın.

Dereotu saplarını kalın dipli bir tencerenin dibine yayın. Asma yaprağını sarabileceğiniz parçalara ayırın (orta boy bir yaprak 3 veya daha fazla parçaya ayrılabilir). Avucunuzun içine böldüğünüz yaprak parçasını alın. İçersine bir miktar dolma harcından koyarak katlayın ve tencerenin içersine sıra ile dizin.

Üzerine margarini dilimleyip, 1 ½ bardak su ilave edin, (arzu edilirse, üzerine biraz domates rendeleyebilirsiniz) kapağını kapatıp orta hararette 50 dakika pişirin. Yerken suyunu dolmaların üzerine gezdirin. Çırpılmış yoğurtla servis edin.

Paylaşın

Poçuk Çorbası, Malzemeleri, Hazırlanışı

0

Poçuk Çorbası; Herkesin mutlaka tadması gereken bir lezzetdir. Yapımı o kadar zor olmayan tarifimiz ellerinizle buluştuğunda daha da lezzetlenecektir.

Malzemeleri;

  • 1 kepçe un,  et suyu
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı kadar limon suyu
  • Hayvanın ayak kısmındaki etler (küçük baş yada büyük baş olabilir )
  • 1 yemek kaşığı tereyağı, baharat ( kekik , pul biber vs.)
  • ½ çay bardağı sirke
  • 1 veya 2 diş sarımsak

Hazırlanışı;

Hayvanın ayak kısmındaki etleri kaynatılır ve süzülerek ayrı bir kaba alınır. Bir kepçe kadar un suyla karıştırılır ve bu sulu karışım süzgeçten geçirilir. Daha sonra süzülmüş karışım bir tencere içerisinde kaynamakta olan et suyunun içine konur ve karıştırılmaya devam edilir.

Ayrı bir yerde bir yumurta ve limon suyu çarpıldıktan sonra tencereye ilave edilir. Bir süre kaynatıldıktan sonra çorbanın içine eritilmiş ve içine baharatlar konmuş olan yağ gezdirilir. En son olarak da içine pişmiş ve küçük parçalara ayrılmış hayvanın ayak kısmındaki etleri konur. Sirke ve sarımsak eklenerek servis yapılır.

Paylaşın

KÜNYE

MESAJ

– Borsa ve Döviz
– Finans
– Enerji
– Otomobil
– Emlak
– Diğer Ekonomi

 

0 (537) 883 27 00

haberkaos.com@gmail.com

Sosyal Medyada Haber Kaos