Beşamel (Bechamel) Nedir?
Fransız mutfağının ana soslarından kabul edilen Beşamel (Bechamel); Süt, tereyağı ve unla yapılmaktadır. Özellikle lazanya gibi hamur işlerinde kullanılmaktadır.
Bu sos özellikle başka sosların ekleneceği zaman ilk basamak olarak sürülmektedir.
Sosun adı, François Pierre La Varenne (1615 – 1678) tarafından kurulan Le Cuisinier François’da (kuruluş: 1651) olduğunun aynısıdır.
Un, tereyağında pembeleştirildikten sonra üzerine süt eklenerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Tuz ve şekerle tatlandırılır.
Kreplerin üzerinde, kaşar veya benzeri peynirler eklenerek graten tarzda yapılan sebze yemeklerinin üzerinde, böf stroganof gibi et yemeklerinde vb kullanılır.
